Le pain, c’est la santé

Le pain, c’est bon pour la santé

 

Même si sa consommation a nettement baissé au fil des décennies, le pain occupe encore une place majeure dans notre équilibre alimentaire. Ses qualités nutritionnelles sont malheureusement souvent méconnues du grand public, mais parfois aussi des professionnels de santé.

 

L’individu a besoin pour assurer son développement et son équilibre, de macronutriments (protéines, lipides, glucides), qui apportent l’énergie, et de micro nutriments (vitamines, éléments minéraux, oligoéléments) indispensables à l’organisme. Les fibres sont classées en général comme nutriment intermédiaire, car elles n’apportent pas d’énergie.

 

Avec des nuances, selon le type de pain consommé, le pain reste une source nutritionnelle importante : il apporte des glucides complexes (avec l’amidon qui entre pour moitié dans sa composition), des protéines végétales et des fibres. Il contribue aussi à couvrir une partie des apports en vitamines (en particulier celles du groupe B), et en éléments minéraux (sodium, magnésium, potassium, phosphore, calcium, fer, zinc).

 

 

Teneur en glucides de différents types de pain (valeur pour 100 g d’aliment)

 

  Pain
courant
Pain de
campagne
Pain
de mie
Pain
viennois
Pain
complet
Pain de
seigle
Baguette
(tradition française)
Glucides
totaux (g)
56 54,4 50,3 47 42,2 49 60,9
Dont
amidon (g)
54  52,5 48,3 44,2 41,9 46 nd
Dont glucides simples(g)  1,9 1,9 2 2,8 2,3 3 nd
Dont sucres ajoutĂ©s (g)  0 0 1,5 1,4 0 0 0
Fibres (g)  2,9 5,1 3,3 3,1 7,5 5,4 2,3

 

Teneur en protéines du pain et de quelques aliments céréaliers

 

  Pain
courant
Pain de
campagne
Pain de
mie
Baguette
(tradition française)
Pâtes cuites
à l’eau
Riz blanc
Cuit à l’eau
Protéines (g) 8 9 8 8,8 4 2,3
Proportion de l’apport quotidien
conseillé à une femme
 moyennement active en %
12% 13% 12% 13% 6% 4%
Proportion de l’apport quotidien
conseillĂ© Ă  un homme 
moyennement actif (en %)
 19% 11% 9% 10% 5% 3%

 

Teneur en fibres de différents pains (valeur pour 100g d’aliments)

 

  Pain
courant
Pain de
campagne
Pain de
mie
Pain viennois Pain complet Pain de seigle
Fibres (g) 2,9 5,1 3,1 3,1 7,5 5,4
Fibres solubles(G) 0,2 0,3 0,2 0,3 1 0,6
Fibres insolubles 2,7 4,8 3,1 2,8 6,5 4,8

 

Contribution de 100g de pain aux apports vitaminiques conseillés

 

  Pain courant
pour une femme
Pain courant
pour un homme
Pain complet
pour une femme
Pain complet
pour un homme
Vitamines B1 8% 7% 27% 23%
Vitamines B2 3% 3% 9% 9%
Vitamines B3 9% 7% 31% 24%
Vitamines B5 6% 6% 12% 12%
Vitamines B6 8% 7% 14% 12%
Vitamines B9 8% 7% 9% 8%
Vitamines E 2% 2% 8% 8%

 

(chiffres tirés du comité scientifique de l’Observatoire du pain)