LE PAIN MOT A MOT : lexique sensoriel pour définir les pains a croûte

Connus pour leur expertise, le LEMPA (laboratoire d’essais des matériels et des produits alimentaires) et Lesaffre ont élaboré conjointement un lexique de descripteurs sensoriels précis et adaptés aux pains à croûte.

 

Cet outil permet de mettre en relation 2 approches : celle des consommateurs, plus subjective, et celle des experts, plus objective. Sont ainsi développés, un peu à l’image du vin, les mots qui doivent permettre de définir critères suivants : aspect de la mie, l’odeur, la croûte au toucher, la croûte en bouche, le goût, la saveur, bref, de quoi qualifier n’importe quelle baguette de façon indiscutable.

 

Pour commander le fascicule (gratuit) : labo@lempa.org