RENCONTRE AVEC Christian REMESY

Couvrir les apports nutritionnels quotidiens, amĂ©liorer la tolĂ©rance  digestive, maĂ®triser les effets mĂ©taboliques des glucides, Christian RĂ©mĂ©sy, ancien chercheur Ă  l’INRA et nutritionniste (1) , est venu ce mardi 20 septembre Ă  la rencontre des acteurs les plus importants de la boulangerie pour Ă©prouver ses mĂ©thodes de panification afin de proposer au consommateur un pain rĂ©pondant aux critères de santĂ© et de goĂ»t que ce dernier est en droit d’attendre : Baisse du taux de sel, pĂ©trissage court, apport rĂ©duit de levure (ou levain), farine T80 ou assimilĂ©e, quelques idĂ©es qui bousculent les approches classiques des process des baguettes… artisanaux comme industriels. Cette rencontre tĂ©moigne en tout cas de la volontĂ© des professionnels de s’inscrire davantage encore dans le respect des programmes de santĂ© publique.

 

  • Christian RĂ©mĂ©sy est aussi l’auteur de l’ouvrage « L’Alimentation durable, pour la santĂ© de l’Homme et de la planète Â» (Ă©dition Odile Jacob, 2010)