LIVENDO, LA NOUVELLE SIGNATURE LEVAIN LESAFFRE

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La nouvelle signature levain Lesaffre

 

En tant qu’agents fermentaires d’origine naturelle, les levains assistent les boulangers dans la création de pains savoureux, à la fraîcheur durable et au goût de consommateurs toujours plus exigeants. Acteur de ce marché en plein essor, Lesaffre a choisi de relooker et d’étoffer sa gamme de levains autour d’une nouvelle marque, baptisée Livendo.

 

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Quel profil sensoriel se dĂ©gage de ce levain vivant liquide Ă  base de blĂ© dur ?

O.C. : Sur du pain blanc, baguette ou pain de Tradition- Il rĂ©vèle une aciditĂ© type acĂ©tique, avec une mise en avant du gout de froment ainsi que des notes lactĂ©es/beurrĂ©es. Sur des produits sucrĂ©s, ces notes lactĂ©es/beurrĂ©es sont plus intenses et associĂ©es Ă  une rondeur en bouche. Le levain vivant blĂ© dur exerce Ă©galement un effet bĂ©nĂ©fique sur la texture, notamment celle des croissants, plus souple en bouche.

Quels sont ses avantages en termes d’utilisation ?

O.C. : Il s’agit d’un levain prĂŞt Ă  l’emploi, qui libère des contraintes de la fabrication d’un levain maison. De plus, sa production fait l’objet d’un process qualitĂ© très rigoureux, garantissant la stabilitĂ© de ses performances sur une durĂ©e Ă©tendue de 14 semaines.

Pour en savoir plus : info@lesaffrefrance.fr

 

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